Parmentier de Pépère Pain

Parmentier de Pépère Pain

Dans les mains de sa fille bien aimée

Acheter 1 kilo et demi de plates côtes

Pendant que vous regardez votre programme tv du soir

Çà cuit.

Vous avez mis le plate cote dans le fait tout sur la cuisinière ou l’autre chauffage

Et pendant que çà se revient,   que  la viande rôtie

Vous épluchez un oignon dans lequel vous plantez trois clous de Girofle

Une dizaine de gousses d’ail déshabillées

Un bouquet de thym frais, du romarin, de la sauge, trois feuilles de laurier.

Au fur et à mesure que cela s’épluche, vous mettez dans le fait tout .

Les aromatiques mignardises donnent plus de leur fragrance quand elles reviennent  avec la viande qui dore que noyées dans l’eau.  Froide de préférence pour que la viande comme les légumes ne ferment pas leurs écoutilles en les échaudant.

Vous rajoutez un demi-pied de céleri avec même le vert des feuillages.

Trois beaux poireaux avec un peu de leur vert

Le reste vous le garder pour faire un farci d’hiver

Et vous pouvez tranquillement prendre et voire votre programme. Hier je regardais mon couple de feuilleton préféré - je crois que si on me donnait à choisir : je dirai les deux , mais pas ensemble.

Castel-Becket
 sur la deux  tous les lundis en prime

Quand je suis passée sur ARTE pour voir un dernier Kirozawa extra  j’ai tourné avec un de ses acteurs fétiches, les femmes pleuraient beaucoup mais j’ai découvert un boléro de Ravel se défilant sur un plan séquence avec une instrumentation  avec quelques  instruments japonais c’était fabuleux.

Bref

Je suis allée couper sous le pot au feu.

Au matin, après le petit déjeuner

 vous faites l’opération dégraissage,

 c’est fastoche

 avec écumoire

 vous détachez l’épaisse

 couche de gras du bœuf,

vous égouttez bien 

les poireaux et le céleri 

et les morceaux de viande :

 vous  les prenez un à un comme le combat d’Horace et des trois Curiace : un à un, et, vous dégraissez à nouveau 

D’un côté vous classez les beaux morceaux de viande pour le service du soir pot au feu 

 et les morceaux bien persillés d’adiposité

 vous  êtes bien  ;

exigence couteau de cuisine

 ou scalpel et en petits morceaux 

 vous les mettez en attente

 dans une jarre de terre.

Vous épluchez des carottes une bonne livre, un rutabaga, un navet jaune et un navet violet et blanc , vous les  faites cuire dans le bouillon   que vous avez récupéré dégraissé.

Vous épluchez des échalotes grises :
 cette échalote a un sucre  subtile par rapport à l’autre échalote ,  retirer les robes successives  c'est une joie  pour un oeil plein d’imagination car nous sommes vraiment en une présence sculpturale 

j’imagine bien l’œil de notre photographe nationale Giné et son art de nous sortir de si belle matière…, Le Josette et ses haïkus, Solange et ses pastels, et mimi du sud de nous sortir une belle recette de sa cordelière bleue

Ces échalotes enfin épluchées vous les couper en tranche ,et les faites revenir  dans une poêle avec un frison d’huile d’olive première pression. 

 Une fois qu’elles ont rissolée,

 incorporer à sa cuisson les dés de plates côtes qui feront la viande de votre Parmentier.

Par ailleurs, moi qui ne cuisine jamais salé  là, je rajoute la fleur de sel  exceptionnellement.  La fleur de sel  Guérande  avec le bœuf  qui revient avec les échalotes rend de la grâce pour le palais à la viande bouillie : elle   lâche ses chiens  pardon ses sucs avec le sel.

Vous avez prépare à coté une demi tête de céleri rave et 8 patates, bien épluchez sans les laver pour préserver leur amidon  pour une belle adhérence  pommes de terre- céleri. . Une fois cuits vous les moulinez ; dans un petit mouliné métallique à l’ancienne et ajoutez lait semi écrémé , une noix de beurre , vous râpez de la muscade.

Dans la terrine de terre :

Une couche de purée

Une couche de viande et une couche purée.

Avec la fourchette vous faites des vagues , vous passez au grill du four.

Servir avec salade  moitié concombre qui a dégorgé de son eau au préalable et  une endive , des lanières d’oignon violet.

La cloche de ma dernière vache sonne,
 je m’appelle pour me mettre à table. 
Servi avec un bol du bouillon  fini le

Parmentier de  mon Pépère Pain

.

Bon appétit.

et je vous embrasse très fort 

j'ai beaucoup apprécié vous vos petits mots pour la nouveau  née Françoise..  elle est fière de ces marraines  fées de la blogosphére...

çà valait un bon parmentier . Non !